PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Suministro al mercado:
¿Qué sucede en el sector alimentario actual?
¿Qué sucede en el sector alimentario actual?
Siempre que exista producción y procesamiento de alimentos es necesario disponer de un producto de plástico para su manipulación, se trate de productos sólidos o líquidos, frescos o congelados, crudos o cocinados, se necesita siempre algún tipo de contenedor de plástico para almacenar y transportar el alimento desde el almacén hasta el consumidor final (tienda). Por otra parte, este sector es ampliamente diverso en términos de tamaño y variabilidad, ya que comprende desde el pequeño comercio de carnicería hasta la mayor industria cárnica integrada, pasando por diferentes segmentos como lácteos, pescados, ternera, cerdo, pollo, etc. los contenedores de plástico ayudan a simplificar y mejorar la logística en la producción de alimentos.
NTOS:El procesamiento de alimentos implica modificar o convertir materias primas, tales como plantas o piezas crudas de animales descuartizados, en alimentos seguros, comestibles y más apetecibles. Gracias a los envases de plástico y otros aislantes, el procesamiento de alimentos también nos proporciona los medios para hacer más longevos los productos y, por lo tanto, poder alargar la fecha de caducidad de los alimentos.
NTOS:El procesamiento de alimentos implica modificar o convertir materias primas, tales como plantas o piezas crudas de animales descuartizados, en alimentos seguros, comestibles y más apetecibles. Gracias a los envases de plástico y otros aislantes, el procesamiento de alimentos también nos proporciona los medios para hacer más longevos los productos y, por lo tanto, poder alargar la fecha de caducidad de los alimentos.
Además, este procesamiento abastece las necesidades de las poblaciones urbanas modernas y evita que la variedad de alimentos disponibles no sea limitada debido a su estacionalidad, tal como ocurría antiguamente. El cambio de los estilos de vida y de las estructuras familiares ha provocado una demanda, impulsada por el consumidor, de una selección de alimentos cada vez mayor, particularmente, en el segmento de los productos precocinados y semicocinados.
maquinas para el procesamiento de alimentos
carnes y verduras para un procesamiento
video de la planta de procesamiento
fabrica de alimentos balanceados
NORMATIVIDAD ALIMENTARIA
Las empresas que manipulan alimentos deben obtener el concepto sanitario y realizar (si es el caso)curso de manipulación de alimentos.
Para esto es importante que el empresario manipulador de alimentos, tenga conocimiento de los siguientes conceptos.
MANIPULADOR
QUE ES UN ALIMENTO: Es todo producto natural elaborado o no, que al ser ingerido aporta al organismo la energía necesaria importante para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida y salud.
ALIMENTO ALTERADO: Es el que sufre modificaciones o degradación total o parcial de los constituyentes que le son propios , por acción de agentes físicos , químicos y biológicos (leche agria ,queso rancio etc.)
ALIMENTOS FALCIFICADOS: Se expende con nombre diferente al que corresponde , contiene información falsa en anuncio y da una apariencia legitima sin serlo.
ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que por su composición ,características físico químicas y biológicas exige condiciones especiales de conservación durante su almacenamiento , transporte y expendio.
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO: Alimento que , en razón a sus características de composición , favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente , cualquier deficiencia en su proceso , manipulación , conservación , transporte , distribución y comercialización ,puede ocasionar trastornos ala salud del consumidor.
ALIMENTO DE BAJO RIESGO: Poseen menor riesgo de contaminación debido a su bajo contenido de nutrientes(café ,sal y azúcar)
AUTORIDADES SANITARIAS: son las autoridades sanitarias de Colombia , que de acuerdo con las competencias asignadas por la ley ejercen funciones de inspección , vigilancia y control de alimentos y bebidas , ellas son
EL INVIMA ( A nivel nacional )
LA UES (A nivel regional )
MANIPULACION DE ALIMENTOS: Cuando se trabaja manipulando productos frescos debe ponerse en cuidado especial, ya que un adecuado manejo , conservación y almacenamiento , previene accidentes y enfermedades , tanto para los trabajadores como para los clientes
Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con sustancias químicas (productos de limpieza, abono, insecticidas, fertilizantes etc.)
MUNDO MICROBIANO
¿QUE SON MACROBIANOS?:Son seres vivos grandes y los podemos ver fácilmente llamados plagas como : los insectos y roedores
¿QUÉ SON MICROBIANOS?: Son seres tan pequeños que no podemos verlos a simple vista estos los encontramos en el agua, aire, polvo y hasta en nuestro cuerpo en partes como ( la boca, piel, manos no lavadas adecuadamente etc.)
LIMPIEZA: Es la acción de retirar el polvo , la mugre, las grasas u otros residuos presentes en la superficie, equipos, utensilios y aun en las mismas manos del manipulador . Esta debe hacerse con suficiente agua y jabón.
DESINFECCION: es la acción de retirar microorganismos de una superficie, equipos, utensilios o las manos del manipulador, utilizando agua caliente , vapor o desinfectantes conocidos
10 REGLAS DE ORO DE LA OMS
1.Elegir alimentos tratados con fines higiénicos, pasteurizados, refrigeración y desinfección
2.Cocinar bien los alimentos
3.Consumir inmediatamente los alimentos cocidos
4.Guardar cuidadosamente los alimentos cocidos
5.Calentar muy bien los alimentos sobrantes antes de consumirlos
6.Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.
7. Lavarse las manos cada vez que sea necesario antes y después de usar el sanitario.
8. Mantenga escrupulosamente limpias todas las superficies y equipos de cocina.
9. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
10. Utilizar agua pura y potable.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento medico antes de desempeñarse en esa función. Así mismo deberá efectuarse un reconocimiento medico cada vez que se considere necesario por razones clínicas o epidemiológicas.
QUE SON LAS BPM(Buenas Practicas de Manufactura):
Son un conjunto de normas diseñadas y usadas para asegurar que todos los productos cumplan satisfactoriamente los requerimientos de calidad y necesidades del cliente.
Su objetivo principal es buscar siempre la mejor forma de fabricar un producto limpio y de excelente calidad para garantizar la satisfacción del cliente.
QUE SON NORMAS HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point): se trata de un sistema que hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, el enfoque esta dirigido a controlar esos riesgos en los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.
